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といってランチではなくて、夜の時間帯でファミレス並の価格帯で満足できる中小の店があるかが疑問。実はファミレス以上にランチ定食と夜の価格差が激しい。

個人営業の店は当たり外れが激しいからね。
いい店でも仕入れが最適化できず、ちょっとした人数で行くと、直ぐに材料切れになってしまう。ファミレスは生産地表記しているが、中小の飲み屋の仕入れは褒められたものか？

その意味でファミレスにも合理性はある。お勧めは生産性より味を優先して、セントラルキッチン化していないローカルファミレスかな。あるいは当該記事にもあるように、餃子の王将並に各店舗の独自経営にするか。

偽装管理職問題が発覚し、某貧民用イタリアンはパートだけでも店舗が回るようにセントラルキッチン化を進めているそうです。
独自性を出そうにも人材が疲弊しているのではないでしょうか。
ランチで贅沢をするおは合理性が高いですね

パート主体でも、若いフリーター学生とかがいない疲弊地域だと、普通のおばちゃん主婦店員ばかりだったりする。
すると、かえってレトルト品でも味つけが良くなるという皮肉。ちゃんとした家庭のハイレベルな味になる。
まずい飲食店の大概の原因は、料理の経験もないのに金のために適当に料理するアルバイトの問題だね。

主婦のパートの場合、それで生計を立てているわけではないですから、スキルを買いたたかれていることに無関心な訳なんですよね。ただし客も主婦が多いので、味音痴の大学生やリーマンよりも面倒な気がします。結局、相対的な評価はどこでもかわらないｗ

駅そばがまずくなったのは、国労の乗務員とかを嫌がらせで駅そばに転配して、プロの駅そば屋さんがいなくなったからって説もありますよね。